Gula

Felices de escribir en nuestra primera edición, quisimos comenzar con el pie correcto. Queremos darles una pequeña probada de lo que verán en esta sección. Por eso quisimos comenzar agudizando nuestros sentidos con una receta diferente. Sabores de Asia, a lo místico y exótico.
Esperamos que un plato Hindú, sea lo suficientemente especial para atraerlos a este increíble mundo de Gula, así que sin nada mas que decir, te invito a sentir.

Pescado con Chutney


Ingredientes:

Pescado de carne blanca en filete 600 g
Pimienta negra, preferentemente recién molida 1/2 cdta.
Pimentón dulce 1/2 cdta.
Aceite de maíz 1/2 taza
Limón exprimido 1 cda.
Cebolla mediana, picada finamente 1
Ajo picado finamente 1
Jengibre fresco, pelado y rallado 1/2 cdta.
Manteca 2 cdas.
Menta las hojas, picadas finamente 2 cdas.
Chutney de mango, dulce 4 cdas.

Utensilios:
Sartén (mediana), Espumadera, Papel absorbente (para escurrir), Fuente (para horno), Cuchara de madera, Olla (pequeña)

Preparación:
Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Sazone el pescado con la pimienta y el pimentón. Caliente el aceite, en la sartén, a fuego medio/alto y fría los filetes en unos 40 seg. de cada lado.

Unte con manteca la fuente de horno. Disponga la mitad de los filetes rociados con jugo de limón en la fuente. En la ollita caliente el resto de la manteca, a fuego medio/alto y dore la cebolla, el ajo y el jengibre con la mantequilla. Retire, añada la menta y mezcle.

Unte los filetes de la fuente con esta mezcla y cúbralos con los demás filetes. Luego, esparza por encima la manteca restante de la ollita. Unte los filetes superiores con el chutney hornéelos, unos 12 min. a temperatura media/alta.


Puede acompañar con Arroz al Yoghourt o Chutney de Manzana o Ensalada de Espinaca y Naranja o Ensalada de Marroquí de zanahorias.


Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutosTiempo de cocción: 12 minutos aprox.



Una buena recomendación…

El equipo enológico que aporta su experiencia y dedicación permanente al proyecto de Casas del Bosque está compuesto por los profesionales: Vicente Johnson, enólogo titulado de la Universidad Mayor, Felipe García, Ingeniero Agrónomo Enólogo de la Universidad de Chile, y David Morrison, enólogo asesor de la viña.

Vicente Johnson se incorporó al equipo enológico de la viña a fines del año 2004 y Felipe García lo hizo el 2006. Actualmente, son los responsables de todas las etapas del proceso de elaboración de nuestros vinos, velando siempre para que el desarrollo de éstos se realice bajo las estrictas condiciones que requiere un producto de la calidad de Casas del Bosque.

David Morrison, quién trabaja como enólogo asesor de la viña desde sus inicios (1997), es de nacionalidad australiana, pero reside en Francia, tiene exclusividad con nuestra viña en Chile y cuenta con una gran trayectoria en el mundo vitivinícola, la que lo sitúa como un gran enólogo a nivel mundial. Viaja con frecuencia a Chile, estando siempre presente para la época de vendimia.



David Morrison
Enólogo de Viña Casas del Bosque
Universidad de Bordeaux - Francia